두부 만드는 방법? - ASK미국

******** 님 답변 답변일 5/22/2011 9:53:42 AM

Epsom Salt 는 다리 삐었을때 물에 풀어서 쓰는데 먹어도 되는지 모르겠네요! 약사분들이 알고 있을것 같네요!!!

k**99**** 님 답변 답변일 5/22/2011 10:10:19 AM

저도 지난 번에 두부를 만들어 먹었습니다
간수는 미국에서 구하기 정말 어렵구요 간수 는 소금이 젖어 있는 상태에서 흘러 내린 물이라고
해야 할까요 염전에서 소금을 만들어서 창고에 보관 할때 남아 있던 습기가 모여진것?
암튼 저는 바닷물 을 사용 했습니다 바닷물을 사용 하면 오히려 간수보다 쓴맛이 적습니다
두부 맛이 고수 하다고 해야 하나요 바닷물을 떠다가 가만히 놔두면 아레 침전물이 생깁니다
그거 건드리지 말고 윗물만 떠서 사용 하면 순두부 두부 아주 잘됩니다
두부 만들때 큰 그릇 사용 하는것 아시지요 콩물에 2~3배 정도는 커야 합니다 계속해서 젖지 않으면
탄냄새가 납니다 맛있는 두부 만드세요

k**99**** 님 답변 답변일 5/22/2011 10:13:30 AM

바닷물을 사용 하고 나서 생각 했던 건데요 천일염을 사다가 찐하게 녹여서 사용 하면 될것도 같다는 생각을
했습니다 한번 해 보세요 결과 좋으면 글좀 올려 주시구요

k**nk8**** 님 답변 답변일 5/22/2011 2:50:39 PM

안녕하십니까 지금 와이프가 두부를 만들고 있는;데 글이 올라 답변드립니다. 간수는 white 식초 두 스푼에 소금 한 스푼 풀어서 간수로 쓰시면 맞좋은 순두부 혹은 두부가 됩니다. 계속 해먹는 방법이고 북한에서 내륙지방에서 서슬 이 없을때 해먹는 방법중의 한가지입니다. 좋은 하루 되세요

k**nk8**** 님 답변 답변일 5/22/2011 2:54:35 PM

아 깜박했습니다. 물도 한컵정도 같이 섞어야 합니다.

y**ngshinja**** 님 답변 답변일 5/22/2011 11:16:58 PM

두부는 콩을 물과 1:3정도 넣고 불린후에, 곱게 간후에 물을 6배정도 넣고 불에 끓이는데, 물이 한번 끓어오르면 찬물을 부어 다시 한번 끓입니다. 두번째 올라오면, 간수를 넣고 잠시 기다리면 물과 단백질이 분리가 됩니다. 이것을 떠서 먹으면 연두부가 되고, 틀에 넣어 물기를 어느정도 빼는가에 따라서 찌게용, 부침용이 됩니다.

콩을 끓일때 주의하실 점은 약한불이나 중불에 하시고, 때때로 저어주셔서 눌어붇지 않도록 하셔야 합니다.

간수는 크게 자연산 간수가 있고 화학간수가 있습니다. 둘다 써봤는데, 화학간수가 더 양은 많이 나옵니다. 다만 맛에 있어서는 자연산 간수가 훨씬 좋습니다. 화학간수는 조금 뒷맛이 쌉쌀합니다.

간수는 인터넷에서 구매하시면 됩니다. 영어로는 Nigari (일본발음)라고 하시면 찾을 수 있습니다.

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